(20 de diciembre del 2020. El Venezolano).- Vas al mercado y compras un pernil (no paleta) ,recuerda q pierdes la mitad d peso,puede ser de unos 8 kilos,le quitas el tocino y lo apartas,lo limpias bien d pellejo y sobre todo del lado del hueso,le haces mas q unas punzadas un corte profundo ,lo pones en la bandeja,le vas a poner salsa inglesa,luego sal,pones mostaza,salsa 57,vino tinto,orégano,siempre suficiente d ambos lados y en los cortes hechos,al final lo pones con el hueso hacia abajo,colocas en el fondo d la bandeja el tocino q quitaste,le agregas 4 cervezas y el resto del vino,lo tapas preferiblemente si tienes tapa d chefendisdh,sino con papel d aluminio doble.
Si es de 8 kilos le das 6 horas d cocimiento aproximadamente, pero en la 6ta hora lo sacas y quitas el papel, ahí queda al ojo d uno ver si quedo dorado lo suficiente como para apagar el horno,cuidado con el vapor al quitar el papel,yo en mi caso ya hasta por el aroma lo se,si esta dorado apaga el horno,déjalo enfriar y lo metes a la nevera en la parte d abajo sin tapa,q pase la noche (si lo haces de día)o el día(si lo haces toda la noche),al sacarlo vas a ver la grasa endurecida,la quitas con cuidado y le sacas los trozos d tocino a,ambos lo botas,ahí t quedara una gelatina desgrasada q sera la salsa final una vez q la rectifiques y la pones en un envase,lo pones en una tabla y lo vas rebanando finamente.
Una vez rectificada la salsa (punto de sal) vas colocando en el fondo de la bandeja las rebanadas mas cocidas y así sucecivamente y al final le rocías la salsa a todas las rebanadas sin importar q se llene media bandeja,lo vuelves a poner al horno a 180 grados si tapa,para q dore las rebanadas q has sacado mas cerca del hueso,hasta dorar.t quedaran como 4.150 kg
