(28 de noviembre del 2021. El Venezolano).- Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronomía reciben este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en París, una historia inesperada de tenacidad y recompensa. Zoraida «Chori» Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de razón en Barrancabermeja (norte de Colombia).
Dos años antes del inicio de la pandemia se empeñaron en averiguar los orígenes y las diferentes formas de cocinar un plato típico no solamente de Colombia, sino de buena parte de América Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos, y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades.
Son los envueltos, o tamales en países como México o Guatemala. Hechos a base de masa de maíz, de yuca, de plátano, de arroz… Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, según las crónicas de los conquistadores españoles en el siglo XVII, así lo reseña NTN24.
«Veníamos trabajando los envueltos en talleres, enseñando técnicas. Nos enfocábamos en las masas, pero la gente quería saber de las envolturas», explicó vía telefónica Heidy Pinto a la AFP. «Así que empezamos a viajar por toda Colombia, para averiguar de dónde salen, cómo se llaman, cómo se hacen… Recogimos más de 300 recetas», indicó.
«La recopilación de pronto que era como muy grande, así que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de plátano maduro, de yuca y de maíz, que son los que se encuentran por toda Colombia», añadió.
Origami criollo
La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los orígenes históricos de una comida ancestral, hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en si mismo. Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un «origami criollo», en alusión a las delicadas figuritas de papel japonesas.
«Tienen similitudes con un montón de cocinas y técnicas del mundo entero», explicó a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra «Envueltos». Las masas de harina envueltas son también típicas de cocinas como la tailandesa, o vietnamita.
Probar más de 100 envueltos
Chori y Heidy cocinaron más 100 envueltos o bollos, como también los denominan, para ajustar las recetas. «Empezamos a probar hasta que no pudimos más», explica con una carcajada Heidy. Escribieron el libro sin más ayuda, y luego difundieron un anuncio en redes sociales.
