(26 de diciembre del 2023. El Venezolano).- Un innovador estudio llevado a cabo por científicos de la Universidad Estatal de Portland y la Universidad de Oregón ha revelado un método mejorado para la preparación del café expreso, lo que podría tener impactos significativos en la industria cafetalera. Publicada en la revista Matter, la investigación destaca la reducción de electricidad estática durante el proceso de molienda como clave para obtener sabores más intensos y menos desperdicio de café.
Al analizar la fricción entre los granos de café al molerse, los científicos descubrieron que la electricidad generada causaba agrupamiento de partículas en el molinillo. Agregar agua a este proceso no solo redujo la electricidad estática y el desorden, sino que también intensificó el sabor de la bebida, según Christopher Hendon, profesor asociado de química en la Universidad de Oregón y autor principal del estudio.
La modificación de este proceso no solo promete mejorar la calidad del café, sino que también podría conducir a ahorros significativos. Se estima que el cambio podría resultar en un ahorro de alrededor de 250 millones de dólares al año en los mercados europeos y estadounidenses.
Los investigadores evaluaron diversos factores, como el país de origen, el tueste y los métodos de procesamiento del café. Sorprendentemente, estos aspectos no afectaron la cantidad de electricidad producida durante el proceso, reportó Infobae.
Este avance podría allanar el camino hacia el café «perfecto», según Hendon, al descifrar los factores que influyen en las diferencias sensoriales en el sabor del café.
El estudio, además de revolucionar la industria cafetalera, proporciona conocimientos valiosos en otros campos. La dinámica granular y de fluidos durante la preparación del café se compara con procesos naturales, como erupciones volcánicas y deslizamientos de tierra, brindando perspectivas en la comprensión de fenómenos a gran escala en la Tierra y más allá.
El Laboratorio de Riesgos y Café de la Universidad Estatal de Portland continúa explorando desde técnicas tradicionales de molienda hasta la degasificación del CO2 durante el almacenamiento del café. La alineación entre la cultura cafetera y el estudio de desastres naturales en Portland ofrece un terreno fértil para la investigación interdisciplinaria y la innovación aplicada. Este enfoque no solo promete una taza de café más deliciosa sino también una visión única de procesos geológicos complejos.
